Mais c’est le théâtre qui tout d’abord lui ouvre ses portes. Elle suit l’enseignement de Maria Laborit avant de se perfectionner au Cours Blanche Salvant, puis au Cours Simon. Elle suit les conseils de deux personnalités marquantes du monde théâtral, Catherine Hirsch et Pauline Macia.
Parallèlement, sa passion pour les cultures linguistiques s’affirme et elle entreprend l’étude du yiddish à l’INALCO et le russe à la Sorbonne.
C’est à la croisée de ces expériences, en 2009, que naît l’ensemble Noëmi Waysfeld & Blik. : 4 musiciens, 3 instruments et 1 voix de femme. 9 années d’existence.400 concerts en France et à l’étranger ( Alhambra, Cigale, Européen, New Morning, Olympia, Cité de la musique de Marseille, Rocher de Palmer, Festival de Radio France…). 3 disques : Kalyma, élu meilleur disque 2012 France Musique (guests : Sonia Wieder-Atherton et David Krakauer) – Alfama, 3FFF Télérama (guests : Sarah Nemtanu, Guillaume de Chassy, David Enhco) Zimlya (guest Thomas Savy) sorti en mars 2019.
Ses affinités particulières avec la musique classique et le jazz lui permettent de rencontrer de nombreux musiciens, notamment grâce à Arièle Butaux avec laquelle elle participe à de nombreux concerts. Elle enregistre un disque de tango avec l’Ensemble Contraste et l’Orchestre philharmonique de Liège – et ils donnent ensemble des concerts réguliers notamment au Festival de Radio France Montpellier, Festival du Périgord Noir. Elle collabore avec le Quatuor Psophos dans un programme autour des compositions du pianiste Jean-Marie Machado. Plus récemment, elle crée un trio pour voix et violoncelles, avec Louis Rodde et Juliette Salmona autour d’un répertoire de chansons françaises
et judéo-espagnoles. Actuellement elle prépare un nouvel album avec la violoniste Sarah Nemtanu et le guitariste Kevin Seddiki.
Avec le pianiste Guillaume de Chassy, Noëmi crée en novembre 2018 un spectacle autour du Voyage d’Hiver de Schubert et de textes d’Elfriede Jelinek mis en scène par Christian Gangneron, ce spectacle se poursuit du 28 février au 7 mars 2020 au Théâtre de l’Athénée Louis-Jouvet. Le disque des 13 lieder du spectacle sortira le 28 février 2020 sous le label Klarthe.
En tant que comédienne, on a pu la voir dans de multiples créations, notamment avec sa sœur Chloé Waysfeld. : Méli-Mélodie – Fantaisie lyrique, Lettres à – mise en scène Benoit Richter , La petite fée aux allumettes, opéra-conte mis en scène par Christiane Cohendy , Pablo Si Pablo La, spectacle tout public écrit et mis en scène par Anne Jeanvoine avec l’ensemble Noëmi Waysfeld & Blik … Elle tourne également avec la compagnie Les Anges Au Plafond au sein de leur création R.A.G.E depuis 2015. En juillet 2019, elle enregistre une voix pour le nouveau spectacle de la Compagnie Les Anges au Plafond “de qui dira t-on que je suis l’ombre” qui sera créé à Charleville en septembre 2019.
Elle prépare un nouveau spectacle avec Guillaume de Chassy et Florient Azoulay pour l’automne 2020.
Egalement pédagogue, Noëmi enseigne le théâtre et le chant depuis 2008.